上海盐焗卤菜是上海餐饮创业培训学校的重点专业，上海餐饮创业培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

二、选择一所好的学校要看以下几个方面（1）学校的资质是否是很牛（2）教学设备、师资力量是不是很好（3）老师是否很有经验，是否有名师（4）教学内容是以实操还是理论为主（5）以后就业在什么地方

一、麻辣香水鱼是一道四川特色美食，以鱼为主材，配以各种香辣调料，口感鲜美，香气扑鼻。下面是麻辣香水鱼的家常做法：材料：鲜活草鱼1条、豆芽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、味精适量、料酒适量、鸡精适量、水淀粉适量。步骤：1. 将草鱼宰杀干净，去鳞去腮，洗净，斜切成鱼片，入盘备用。2. 将豆芽焯水后放入盘中。3. 葱姜蒜切末，红辣椒和青辣椒切成段。4. 在锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。5. 加入豆瓣酱炒香，加入生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、味精和适量的水，烧开后加入鱼片和豆芽，煮3-5分钟。6. 加入红辣椒和青辣椒段，搅拌均匀，烧开后加入水淀粉勾芡。7. 最后加少量的麻油翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。注意事项：1. 鱼片要切薄，这样入味更好。2. 豆芽要焯水后放入盘中，这样口感更佳。3. 辣椒的用量可以根据个人口味调整，多放些会更辣更香。4. 勾芡时水淀粉要适量，否则会影响口感。5. 烹饪时火要大，这样容易让鱼片入味。

二、去找培训学校学

在哪里可以学习到香辣卤料配方？

十、主料鸭头适量辅料葱适量 姜适量 干辣椒适量 桂皮适量香叶适量 啤酒适量 郫县豆瓣酱适量火锅底料适量 生抽适量 老抽适量花椒粉适量 辣椒粉适量 花椒适量八角适量1. 鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水。2. 下锅焯水备用。3. 起锅烧油下入调料炒香。4. 下火锅底料和郫县豆瓣酱。5. 翻炒出红油。6. 放入鸭头翻炒。7. 加一罐啤酒。8. 加适量清水没过鸭头。9. 加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。10. 大火煮开转小火炖半个小时。11. 大火收汁即可。12. 麻辣鸭头完成了。

2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。　　郫县豆瓣

不确定的  不同的人不同的地方都是不同的  最主要的香料是  八角  桂皮 香叶  茴香  三奈  等等   因调氢油联个输衡为它们的香型不同混合后的差别是很大的

卤菜培训学校哪里有？

现在做什么生意好

一、西贝莜面村是一家以主营意大利面、披萨和其他西式餐点为主的餐厅西贝莜面村意大利面、披萨和西式餐点是它的主要特色，因此我们可以得出，西贝莜面村是一家以主营意大利面、披萨和其他西式餐点为主的餐厅。西贝莜面村的创立者，是李中秋先生。它的品牌灵感源自于意大利传统餐饮文化，并创造出适应中国口味的特色味道。至今，西贝莜面村已经成为在中国餐饮行业里具有特色和影响力的连锁品牌之一。

自己动手做卤菜 洗干净要卤的食品 要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。 卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。 教你存放卤水 存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。 卤猪舌 猪舌放锅中加水煮15分钟，取出用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。

二、鲍鱼、海瓜子、南美虾、海蛎子、花螺、小章鱼、鱿鱼须、花蛤都可以。卤菜，在北京就超级火爆，特别辣，属于重口味朋友的心头好。 海鲜卤汁所用的香料跟其他卤味的香料不一样，加入了小米辣、八角等二十多种香料。另外掺入了党参等一两味中药材，还引入一种台湾香料，使卤汁味道更醇厚。店里的海瓜子、南美虾、海蛎子、花螺、小章鱼、鱿鱼须、花蛤乃是招牌菜，每款海鲜产品都带有独特的辣味，卤汁入味清爽，海鲜肉质非常有弹性，吃起很Q。

　　1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基

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